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海底湧水鹽 "Ussio うっしお"

海底湧海水 × 平窯柴火烹飪法

（自然循環的恩惠×帶出美味的製鹽方法）

“Ussio”是用日本山口縣牛島的海底湧海水製成的鹽。
您沒聽說過海底湧海水吧？
我也是最近才知道的。

這種海水的特點是味道醇和，沒有普通海水的強烈鹹味。

“Ussio うっしお”海底泉鹽是用 "平窯柴火烹飪法 "將海水慢火煮 10 個小時製成的，這種方法能將海水的精華發揮到極致。

“Ussio うっしお”留下了普通製鹽過程中去除的苦味。然而，“Ussio うっしお”的味道醇和，沒有任何苦味。

據說海水中的礦物質平衡與人體血液中的礦物質平衡相似，而包含了海洋原生態的礦物質平衡的“Ussio うっしお”便是大自然的饋贈。

(製鹽方法已獲得兩項專利）

這種海底湧海水與普通外海海水的不同之處在於，它充滿了森林的恩惠。

健康的天然森林中產生的氨基酸等營養物質會由森林提供應到海洋。

這些營養物質支持微生物和浮游生物、海藻床和魚類的生長，使海洋保持富饒。人們認為，當這些營養物質被消耗掉之後，外海的海水就會變得更加帶有鹹味。

我們在充滿森林恩惠的日本山口縣光市牛島製作鹽 "Ussio うっしお"。

那麼，它與其他鹽有什麼不同呢？我們嘗試分析一下。

本表格是礦物質成分的分析結果。

一般銷售的食鹽都含有較高濃度的氯化鈉。另一方面， "Ussio うっしお "是一種低氯化鈉鹽，其氯化鈉含量比其他鹽少約 25%。

氨基酸分析也顯示，"Ussio うっしお"的氨基酸濃度高於用外海海水製成的鹽。不過，與出汁鹽相比，"Ussio うっしお"中的氨基酸含量僅為微量。

我們認為，這種氨基酸濃度是以前從未發現過的，這可能就是 "Ussio うっしお"能提升食材味道，但不會干擾食材的原因。

我們日常使用的鹽, 就是所謂的「食鹽」。從根本上說，「食鹽」是採用大規模生產的方法，濃縮氯化鈉而製成出來的鹽。

這種大量生產的配方去除了除氯化鈉之外的所有成分。例如海水中含有的鎂、鈣、鉀等。去除這些成分的原因是，這些礦物質成分通常被當作會導致味道變差的”鹽滷”處理。

但我們認為，這些礦物質也是人體需要的營養成分。事實上，日本人鎂的平均攝取量不足，而氯化鈉的平均攝取量卻過多。因此，我們認為我們需要一種不會破壞礦物質平衡的鹽。

就在這時，我們發現了這個海底湧海水，而我們用傳統的平窯製鹽時，就能生產出保持礦物質平衡的美味食鹽。